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발생원인별 식중독 분류와 종류 세균성 감염형 살모넬라, 장염비브리오, 병원성 대장균, 웰치균(A,C형) 독소형 황색포도상구균, 클로스트리디움 보툴리늄(뉴로톡신) 자연독 식물성 버섯독, 감자독, 청매독, 고사리 동물성 복어독, 조개독, 시구아테라 화학적 화학성 비소, PCB, 납, 메탄올 화학물질 유해성 첨가물, 농약, 유기염소제, 방사선물질 곰팡이독소 곰팡이독 아플라톡신 중독, 맥각 중독, 황변미 중독 기타 바이러스 노로바이러스, 아스트로바이러스, 장관아데노바이러스, 로타바이러스 A군 알레르기성 프로테우스 모르가니균(꽁치, 고등어등의 부패산물인 히스타민이 원인물질) 자연성 식중독 1. 자연독 식물성 - 버섯독 버섯독에는 원형질독, 신경독, 위장독, 악취독, 격통독이 있어 변이원물질에 의한 여러가지 증상도..

발생원인별 식중독 분류와 종류 세균성 감염형 살모넬라, 장염비브리오, 병원성 대장균, 웰치균(A,C형) 독소형 황색포도상구균, 클로스트리디움 보툴리눔 자연독 식물성 버섯독, 감자독, 청매독, 고사리 동물성 복어독, 조개독, 시구아테라 화학적 화학성 비소, PCB, 납, 메탄올 화학물질 유해성 첨가물, 농약, 유기염소제, 방사선물질 곰팡이독소 곰팡이독 아플라톡신 중독, 맥각 중독, 황변미 중독 기타 바이러스 노로바이러스, 아스트로바이러스, 장관아데노바이러스, 로타바이러스 A군 알레르기성 프로테우스 모르가니균(꽁치, 고등어등의 부패산물인 히스타민이 원인물질) 세균성 식중독 1. 세균성 감염형 - 살모넬라 잠복기 : 12~24시간(평균18시간) 원인식품 : 육류, 난류, 어패류 및 그 가공품등 예방대책 : 가..

식품의 변질 부패 단백질 식품의 변질 변패 탄수화물, 지방식품의 변질 산패 유지식품의 변질 발효 탄수화물이 미생물의 분해작용으로 각종 유기산, 알코올을 생성하는 현상 식품을 방치하면 시간의 경과와 더불어 냄새, 빛깔, 외관 또는 조직 등의 바람직하지 못한 변화가 일어나는데 이를 변질이라 한다. - 생물에 의한 변질 : 곤충등의 소동물에 의한 침해, 미생물에 의한 부패, 변패등.- 효소반응에 의한 변질 : 자기소화, 효소적 갈변, 효소분해등.- 화학반응에 의한 변질 : 지방질의 산화, 비효소적 갈변등.- 물리적 원인에 의한 변질 : 손상, 조직변화, 전분의 노화등. 1. 부패 - 유기물이 미생물의 작용에 의해 악취를 내며 분해되는 현상을 말하며, 주로 단백질이 분해되는 것을 일컫는다. 고온다습한 환경에서 ..

미생물의 종류와 특성 종류 특성 세균류 구균, 간균, 나선균, 2분법으로 증식 곰팡이류 포자법으로 증식, 건조한 상태에서도 증식 가능 효모류 출아법으로 증식 리케차 2분법으로 증식, 발진티푸스ㆍ양충병ㆍ큐열을 발생시킴 스피로헤타 매독균, 회귀열 존재 바이러스 미생물 중 가장 크기가 작음 1. 세균류 - 구균(coccus) 둥근 모양으로 생긴 세균을 통틀어 구균이라 한다. 그 배열에 따라 쌍구균, 연쇄상구균, 포도상구균 등으로 나눈다. 구균이 쌍을 이루면 쌍구균, 균들이 열을 지어 배열하거나 사슬처럼 연결되어 있을 때는 연쇄상구균, 포도송이 같이 덩어리진 균을 포도상구균이라 한다. https://en.wikipedia.org - 간균(bacillus) 막대 모양의 세균이다. 간균은 막대기 모양 또는 원통형 ..

세계10대 푸드로 선정된 브로콜리(broccoli)는 녹색 꽃양배추 라고도 불리우는 양배추의 변종이다. 비타민C 함유량이 레몬의 2배로 100g당, 약 98mg정도의 비타민C가 함유되어 있고, 제철은 겨울부터 이른봄이며, 우리나라에는 1960년에 처음 들어왔다고 한다. 1.암예방/항암효과 브로콜리는 설포라판이라는 성분이 있어 위암과 위궤양을 일으키는 헬리코박터 파일로리균을 죽여서 위암예방에 좋다. 또한, 폐기능에도 효과가 좋다고 보고되는데, 미국하와이대학 암연구소가 흡연자들 대상으로 실험을 했는데, 브로콜리 속의 비타민C가 암세포의 성장을 억제 시킬 뿐 아니라, 폐암세포를 공격하여 파괴시킨다고 주장하고 있다. 미국 캘리포니아의대 예방의학교실에서도 비타민C는 이미 손상된 폐를 아물게 하는 효과가 있다는 보..

생선 비린내가 나는 이유 생선을 구입하고 오래 보관할 수록 비린내가 강해 진다. 생선의 신선도가 떨어지면서 트리메틸아민이라는 알카리성 성분이 생성되는데, 이 성분은 산성물질에 중화가 된다. 레몬즙,과일즙,식초 레몬을 한두방을 떨어 뜨리면 비린내가 사라진다. 집에 레몬이 없을 경우 식초를 사용하면 되는데, 식초를 한두방울 떨어뜨리거나, 솔에 참기름 바르듯이 식초를 발라 생선에 발라주면 되는데, 이때 기름위에 올리면 기름이 많이 튀기 때문에 기름과 섞어서 발라주면 구울때 기름이 덜 튄다. 식용류와 식초를 1 : 1 비율로 해서 생선의 몸통에 바른뒤 구우면 된다. 향신료 녹차, 양파, 계피등 향신료들이 생선의 지방의 산화를 억제 시키거나 트리메틸아민과 반응해 비린내를 줄여주며 향 자체로 비린내를 덮어준다. 쌀..

토마토는 우리말로 '일년감' 이라 하고, 가지과에 속하는 일년생 반덩굴성 식물열매이며 원산지는 남미 페루라고 한다. 우리나라에는 19세기 초 일본을 거쳐서 들어왔다고 추정하고 있다. 그럼, 토마토의 효능에 대해 알아보도록 하자! 토마토에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 식이섬유 등의 성분이 함유되어 있는데, 비타민C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반가량이 들어 있다고 한다. 토마토는 푸른 것보다 붉은 것이 건강에 더 좋으므로 완전히 빨갛게 익은 후 먹는 것이 좋다고 한다. 빨간 토마토에는 라이코펜이라는 성분이 많이 들어 있으나 그냥 먹으면 체내 흡수율이 떨어지므로 열을 가해 조리해서 먹는 ..